Ẩm thực Việt Nam: Tinh tế từ gia vị

Dải đất hình chữ S thật kì diệu. Kì diệu không chỉ ở “rừng vàng biển bạc” đã tạo ra nguồn nguyên liệu tự nhiên quý giá mà còn ở cách người Việt sử dụng những tài nguyên ấy trong bữa ăn của mình, dần dần tạo thành nét văn hóa ẩm thực đa dạng mà vẫn giàu bản sắc. Ở đó, gia vị - một thứ hữu hình đóng vai trò đặc biệt, tạo nên những hương vị vô hình nhưng hữu cảm, hữu tình, khiến người ta nhớ mãi không quên.

Phối trộn hài hòa

Một trong những đặc trưng lớn nhất của ẩm thực Việt Nam chính là sự phối trộn các loại nguyên liệu. Nếu để ý một chút, ta sẽ thấy các món ăn Việt từ bình dân cho đến cao lương mĩ vị đã qua bàn tay của đầu bếp Việt đều có một sự hài hòa nhất định. Sự hài hòa này có thể thấy rõ nhất khi đặt trong tương quan với các nền ẩm thực trong khu vực và trên thế giới. Không quá béo như món Hoa, quá cay như món Ấn hay quá giàu đạm như phong vị Châu Âu, các món ăn Việt Nam có hương vị và màu sắc vừa phải, dung dị nhưng hấp dẫn mọi giác quan. Chính sự tổng hòa, đan xen một cách tinh tế giữa các loại đạm, chất xơ và đặc biệt là gia vị đã tạo nên sự tròn đầy về mùi vị và thẩm mĩ cho các món ăn.

Điều này thể hiện rõ nhất trong các món nộm. Vị chua của dấm, chanh, vị ngọt của đường, vị cay của ớt, vị mặn của nước mắm, vị hăng từ các loại rau thơm và độ béo của lạc hòa quyện khéo léo, tạo ra hương vị hấp dẫn nhất, thôi thúc vị giác của người dùng.

Một bát canh chua ta sẽ thấy màu đỏ của ớt, cà chua, màu vàng của dứa, màu xanh bắt mắt của rau mùi, hành răm, chỉ nhìn thôi đã muốn thưởng thức ngay rồi.

Cân bằng âm dương

Không chỉ là sự phối hợp hài hòa về cảm giác mà mỗi món ăn hay một mâm cơm của người Việt chứa đựng trong mình những giá trị triết học sâu sắc với âm dương phối triển và ngũ hành tương sinh – hai nguyên tắc kết hợp trong nấu nướng nhằm đạt đến vẻ đẹp hài hòa theo đúng tiêu chuẩn mỹ học của người Việt. Nếu nguyên liệu chính có tính lạnh (âm) như trứng vịt lộn phải đi cùng với rau thơm có tính nóng (dương) như rau răm, thịt vịt mang tính lạnh (âm) phải có gừng mang tính nóng (dương) mới ngon. Các món kho, rán, hoặc nướng mang vị mặn, kết cấu sệt, khô (dương) đã có món canh rau thanh mát, dạng nước lỏng (âm) cân bằng lại. Sự cân bằng cả hai trạng thái âm dương khiến cho món ăn trở nên thật hoàn hảo.

Vì thế, trong nấu ăn, người Việt rất chú trọng đến việc lựa chọn từng cặp nguyên liệu và gia vị thích hợp sao cho đạt đến trạng thái Ngũ hành tương sinh, đưa hương vị và tác dụng bổ dưỡng của món ăn đến giá trị cao nhất của nó. Trong một bát phở, ta thấy có sự kết hợp của mọi chất liệu, mùi, vị, màu sắc: thịt bò nạc (Thổ), nạm gàu béo (Hỏa), nước dùng mặn (Kim), cái cay của dấm ớt va gừng (Thủy), cùng cái chua của chanh tươi vắt trên mặt (Mộc).

Khơi tạo nét riêng

Gia vị của Việt Nam rất phong phú nhưng có lẽ đặc trưng nhất, không chỉ khó quên với người Việt mà làm ngạc nhiên các thực khách quốc tế, đó chính là nước mắm. Không ở đâu trên thế giới có một loại gia vị đặc biệt đến thế. Từng giọt mắm mang trong mình cái sánh quyện của thời gian, vị mặn mòi của biển cả, mùi thơm nồng của sự tận tâm. Từ nước mắm lại cùng sự gia giảm và nêm nếm khác nhau, người Việt tạo ra những thức nước chấm tinh tế phù hợp với từng món ăn. Nem phải dùng nước mắm tỏi ớt, ốc dùng nước mắm gừng, đậu chấm mắm tôm,…

Bên cạnh nước mắm, cũng có nhiều gia vị được chế biến theo phương pháp truyền thồng, bằng sự lên men của các gia vị tự nhiên, như tương, xì dầu có vị bùi béo đặc biệt. Cũng từ đó, nước chấm trở thành một phần trong bữa ăn Việt, một nét văn hóa chẳng thể trộn lẫn, dung dị nhưng lâu bền. Dù dùng để nấu trực tiếp hay dùng làm đồ chấm, các gia vị này cũng đều khiến các món ăn trở nên hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị người Việt, trở thành thương hiệu của Việt Nam.

Một điều đặc biệt nữa trong ẩm thực Việt Nam là tuy sự phối trộn hài hòa trong các món ăn nhưng cách gia giảm của mỗi vùng miền lại có một nét riêng. Nếu như món ăn miền Bắc có vị vừa phải thì người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh, còn ẩm thực miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay. Có thể thấy rõ điều này qua các đặc sản của từng miền.

Chắt lọc tinh hoa ẩm thực Việt trong từng sản phẩm, TrungThành Foods mang cho căn bếp của bạn những gia vị làm dậy lên hương vị Việt, cốt cách Việt, truyền thống Việt, để dù ở đâu, bạn cũng luôn nhớ đến hình bóng quê nhà. Cũng vì thế mà yêu thương và gìn giữ ẩm thực quê hương.

Read More

Nước mắm TrungThành - nước mắm truyền thống an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Phần lớn các gia đình tại Việt Nam sử dụng nước mắm để chấm, ướp và nấu trong các bữa ăn quanh năm. Tuy nhiên, khi sử dụng nước mắm không phải ai cũng quan tâm đến độ đạm. Chính vì vậy, không ít các doanh nghiệp đã làm ăn gian dối đưa ra thị trường các loại nước mắm độ đạm thấp mà theo giới chuyên môn gọi đây là nước chấm. Nước chấm nếu được chế biến từ hóa chất độc hại không có dinh dưỡng mà còn gây hại với sức khỏe. Là doanh nghiệp mang thương hiệu nổi tiếng về nước mắm, TrungThành luôn quan tâm và chú trọng đến chất lượng của dòng sản phẩm này, luôn phải đảm bảo độ đạm và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. 

Nước mắm TrungThành - nước mắm truyền thống

Theo Tiêu chuẩn Việt Nam số 51, 07/2003, thành phần quan trọng nhất của nước mắm là hàm lượng đạm. Đây là thành phần chủ yếu quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Độ đạm là thành phần tốt tạo nên vị ngọt của nước mắm, độ đạm càng cao thì nước mắm càng thơm ngon. 

Theo quy định của Tiêu chuẩn Việt Nam, nước mắm có 4 loại:

• Độ đạm >30 độ N: Loại đặc biệt
• Độ đạm >25 độ N: Loại thượng hạng
• Độ đạm >15 độ N: Loại hạng 1
• Độ đạm >10 độ N: Loại hạng 2

Lâu nay, hầu hết người tiêu dùng Việt Nam vẫn thường có thói quen sử dụng sản phẩm theo quảng cáo và cảm tính mà không biết chính xác chất lượng loại sản phẩm mình đang dùng. Nhiều cơ sở sản xuất nước mắm tự phát đã sản xuất nước mắm theo công nghệ mới và phá vỡ công nghệ truyền thống. Khi phá vỡ công nghệ truyền thống thì cần phải có sự can thiệp của các chất phụ gia như hương liệu, chất tạo màu, chất bảo quản, chất điều vị,...Nước mắm phải đạt 10 độ đạm trở lên mới gọi là nước mắm, còn 4 độ đạm lại quảng cáo là nước mắm sạch thì không thể chấp nhận được. Người tiêu dùng bỏ tiền ra mua tưởng là sản phẩm rẻ và ngon nhưng lại quá đắt. Thấy sản phẩm được quảng cáo trên các phương diện thông tin đại chúng thì người tiêu dùng yên tâm sử dụng mà không hề biết chất lượng thật của sản phẩm. Nước mắm 20 độ đạm hiện trên thị trường chỉ bán với giá 10000 - 15000 đồng/lít trong đó loại nước mắm quảng cáo chỉ có 2,5 - 4 độ đạm lại bán với giá 10000 - 12000 đồng/lít. Điều này đồng nghĩa với việc ngưởi tiêu dùng đang mua phải sản phẩm này với giá quá đắt.

Quả thực việc hiện nay nhiều ngưởi tiêu dùng đang bị những thông tin quảng cáo đánh lừa trong việc lựa chọn các sản phẩm nước mắm đủ độ đạm cần thiết. Gìn giữ những giá trị trong hương vị truyền thống dân tộc chính là sứ mệnh mà TrungThành luôn hướng tới và thực hiện. Vì vậy, TrungThành đã rất tâm huyết để sản xuất dòng nước mắm đảm bảo độ đạm của nước mắm truyền thống dân tộc. Có thể nói, nước mắm TrungThành là dòng sản phẩm nước mắm giàu đạm với nhiều mẫu mã như: Nước mắm cốt cá thu vàng, nước mắm cá chim trắng, nước mắm cá hồng, nước mắm Ngư nhi, nước mắm cốt cá cơm, nước mắm siêu cao đạm,...TrungThành Foods được xem là xứ sở thu nhỏ của các loại nước mắm nổi tiếng giàu đạm mang đậm hương vị dân tộc. Các sản phẩm của TrungThành đều được các kiểm định của các cơ quan chức năng về độ đạm và chất lượng theo tiêu chuẩn. Chính vì vậy, dòng sản phẩm nước mắm TrungThành luôn được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn vì sức khỏe những người thân yêu của mình.

Các dòng sản phẩm Nước mắm TrungThành luôn được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn vì sức khỏe

Nước mắm TrungThành an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Gần đây các phương tiện thông tin đại chúng liên tục đưa các thông tin về thị trường nước mắm hiện nay rất bát nháo, khó kiểm soát. Nước mắm thật thì ít nhưng nước mắm kém chất lượng đầy rẫy. Hàng kém chất lượng chỉ toàn chứa hóa chất pha loãng, độ đạm thấp, nghèo chất dinh dưỡng nhưng lại được các loại phụ gia tạo mùi đánh lừa vị giác nên người tiêu dùng vẫn tin tưởng là nước mắm ngon. 

Là doanh nghiệp luôn nêu cao chiến lược hướng tới vì sức khỏe của người tiêu dùng, TrungThành Foods luôn chú trọng đến chất lượng của sản phẩm. Nước mắm TrungThành nổi tiếng không chỉ bởi sự độc đáo, tinh tế trong pha chế mà nó là kết tinh tinh hoa truyền thống dân tộc. Những người thợ TrungThành đã nỗ lực hết mình trong từng công đoạn từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm để cho ra đời những giọt nước mắm chất lượng nhất. Làm nước mắm ngon và sạch là cả một nghệ thuật, bởi nước mắm không lấy một lần mà phải lọc đi lọc lại nhiều lần. Khoảng 10 tháng tới 1 năm, những người thợ TrungThành sẽ đặt dây nhỏ để thu lấy dung dịch mắm nguyên chất hay còn gọi là nước mắm cốt. Đây chính là nước mắm thượng hạng TrungThành trong veo, màu hổ phách hoặc vàng rơm, có độ đạm. Với dây chuyền sản xuất hiện đại theo hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005, các sản phẩm TrungThành được đóng chai kín, an toàn cho sức khỏe ngưởi tiêu dùng. 

Với tâm huyết và những nỗ lực hết mình, nước mắm TrungThành chính là sự lựa chọn hàng đầu cho người tiêu dùng vì sức khỏe của những người thân yêu trong gia đình. Bởi TrungThành biết rằng, với người Việt, nước mắm không chỉ đơn thuần là gia vị chấm mà nó còn thể hiện tính cộng đồng và mực thước trong bữa ăn người Việt. Chính vì vậy, trong tương lai TrungThành sẽ tiếp tục duy trì và phát triển chất lượng tốt hơn nữa để đem đến cho những bữa ăn gia đình Việt sản phẩm nước mắm đảm bảo độ đạm và an toàn cho sức khỏe. 

Read More

Các phương pháp nhận biết nước mắm nguyên chất và nước chấm công nghiệp

Hiện nay, trên thị trường xuất hiện nhiều loại nước mắm không làm từ cá mà chỉ có hương cá, vị cá nhưng lại được dán mác, đặt tên là nước mắm nguyên chất. Người tiêu dùng thì hoang mang giữa "ma trận" các loại nước mắm, không biết vậy đâu là nước mắm nguyên chất đâu là nước chấm chỉ chứa toàn chất phụ gia, chất bảo quản, hương liệu cá. Dưới đây là các phương pháp cảm quan giúp người tiêu dùng nhận biết nước mắm nguyên chất và nước chấm công nghiệp qua màu sắc, mùi vị,...khá đơn giản. 

1. Màu sắc nước mắm

Đây là một trong những yếu tố giúp người tiêu dùng dễ dàng phân biệt nhất. Bằng mắt thường, bạn nên đưa chai nước mắm ra ngoài ánh sáng mặt trời, trong điều kiện đủ sáng. Sau đó, bạn dốc ngược chai nước mắm xuống; nếu thấy xuất hiện cặn thì không nên mua. Còn nếu nước trong là nước mắm tốt.

Ngoài ra, nếu nước mắm trong chai có màu vàng nâu thì có thể đó là dấu hiệu của một chai nước mắm có chất lượng tốt. Còn với màu xanh xám hoặc vàng nhưng rất nhạt thì bạn nên cẩn thận bởi đó rất dễ là dấu hiệu không an toàn cho thấy bạn cần phải xem lại chất lượng của loại nước mắm này. 

2. Mùi vị nước mắm

Mùi vị của nước mắm không chỉ cho thấy chất lượng của nước mắm mà còn ảnh hưởng đến sự ngon, dở của món ăn. Vì thế các bà nội trợ phải thật chú ý đến điều này. Với nước mắm ngon khi đưa lên ngửi hoặc vừa mở nắp chai sẽ có mùi thơm nồng, nếm có vị ngọt mặn hài hòa, bùi bùi, đậm đà. Ngược lại, nếu bạn nếm mà cảm thấy có vị mặn chát, khó chịu ở đầu lưỡi thì nguyên nhân có thể do loại nước mắm này sử dụng nhiều chất phụ gia, chất điều vị không đảm bảo hoặc nước mắm độ đạm thấp. 

Đối với nước mắm truyền thống khi bạn làm dây ra tay thì rất khó để rửa hoàn toàn hết mùi. Còn với nước mắm công nghiệp, rửa xong mùi sẽ mất ngay. 

3. Hạn sử dụng nước mắm

Hạn sử dụng của nước mắm truyền thống thường kéo dài từ 2 đến 3 năm, lâu hơn so với nước mắm công nghiệp. 

4. Thành phần nước mắm

Nước mắm công nghiệp trên nhãn mác thường ghi rất nhiều thành phần như chất điều vị, chất bảo quản không theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế, gây nguy hiểm cho người tiêu dùng. 

Để chọn mua sản phẩm nước mắm nguyên chất đảm bảo đúng chất lượng, ngoài chú ý đến các yếu tố trên, người tiêu dùng nên tìm mua các sản phẩm nước mắm rõ nguồn gốc, xuất xứ, là những thương hiệu uy tín lâu năm và trên nhãn mác ghi đầy đủ thông tin địa chỉ cơ sở sản xuất, các chỉ số về chất lượng, đã qua kiểm định chất lượng của các cơ quan chức năng nhà nước có thẩm quyền. 

Nước mắm TrungThành với hương vị đặc trưng của cá cơm tại vùng biển Nha Trang, Phan Thiết,...; vị ngọt đậm đà và độ đạm cao, màu sắc vàng óng, sóng sánh như mật ong là lựa chọn tuyệt vời cho các gia đình. Hơn 20 năm đồng hành cùng bữa ăn của các gia đình Việt, TrungThành Foods tự hào là thương hiệu uy tín, luôn cung cấp những sản phẩm gia vị thực phẩm sạch, an toàn cho các bà nội trợ; tham khảo giá tại: giá nước mắm TrungThành

Read More

Lựa chọn nước mắm như thế nào để đảm bảo an toàn cho sức khỏe?

Nước mắm là loại gia vị truyền thống không thể thiếu trong các bếp ăn của gia đình Việt. Hương thơm nồng đặc trưng trong vị mặn mòi của cá biển, bình dị nhưng khó quên của nước mắm kích thích vị giác, giúp bữa ăn thêm ngon miệng. Tuy nhiên, hiện nay các sản phẩm nước mắm không rõ nguồn gốc, không đủ chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên liệu “mập mờ” đang bị bày bán tràn lan, gây hoang mang cho người tiêu dùng.

“Cá chết” – Nguyên liệu làm nước mắm???

Nước mắm là loại gia vị rất phổ biến, do đó không khó để các bà nội trợ có thể tìm mua sản phẩm này ở bất kỳ khu chợ hay cửa hàng tạp hóa, siêu thị nào. Các sản phẩm nước mắm đa dạng về chủng loại và mức giá khiến người tiêu dùng hoang mang trong việc lựa chọn: từ nước mắm nguyên chất đóng chai, độ đạm cao có nhãn mác, mẫu mã đẹp đến những loại nước mắm được chứa trong những chai, can nhựa không hề dán nhãn, bao bì, không có thông tin đăng ký chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm; và phổ biến nhất là nước mắm pha chế công nghiệp giá trị dinh dưỡng thấp, thêm nhiều chất phụ gia không tốt cho sức khỏe,…

Mới đây, trước thông tin cá chết hàng loạt ở các tỉnh miền Trung do nghi nhiễm độc, một số thương lái đã lợi dụng cơ hội này thuê xe đông lạnh về vùng biển Quảng Bình, Quảng Trị, Hà Tĩnh, Huế thu gom cá; đưa vào một số tỉnh ở miền Nam làm nước mắm. Điều này đã khiến dư luận càng dấy thêm nỗi lo lắng về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngày 22/4/2016, trên địa phận huyện Diễn Châu (Nghệ An), một chiếc xe tải mang biển kiểm soát Tiền Giang hành trình Bắc-Nam đã bị Công an bắt giữ khi đang vận chuyển 180 bao tải đựng cá đã qua sơ chế, nhưng bốc mùi hôi thối. Nếu số cá này không được phát hiện kịp thời, rất có thể nó sẽ được đưa vào các cơ sở sản xuất kinh doanh nước mắm tự phát và đem đi tiêu thụ khắp các chợ, hàng tạp hóa lớn, nhỏ.

Đây chỉ là một trường hợp trong vô số trường hợp tiêu thụ cá chết làm nước mắm bị lực lượng chức năng phát hiện trong thời gian gần đây. Chính họ đang đầu độc người tiêu dùng, “bán rẻ lương tâm” và làm cho thị trường nước mắm trở nên “đồng thau lẫn lộn”.

Lựa chọn nước mắm đảm bảo an toàn sức khỏe để trở thành người tiêu dùng thông thái

Công đoạn sản xuất nước mắm từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến đòi hỏi nhiều công sức, sự tỉ mỉ của người làm. Không chỉ đơn thuần sử dụng cá biển và muối mà việc lựa chọn những nguyên liệu đó sao cho tươi ngon, phương pháp ủ chượp như thế nào để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, hương vị truyền thống đặc trưng cũng rất quan trọng.

Hiểu rõ nỗi lo của người tiêu dùng trước thực trạng nước mắm không rõ nguồn gốc, nước mắm pha chế công nghiệp không đảm bảo an toàn cho sức khỏe; TrungThành Foods – đơn vị hơn 20 năm kiên định sản xuất theo phương pháp truyền thống luôn đặt lợi ích người tiêu dùng lên hàng đầu, nỗ lực đưa ra thị trường những sản phẩm nước mắm phù hợp với mọi đối tượng và khẩu vị, đáp ứng nhu cầu thị hiếu ngày càng cao của người dùng.

Nước mắm TrungThành sản xuất từ nguồn nguyên liệu an toàn, tươi ngon

Sản phẩm nước mắm cúa TrungThành được sản xuất trên dây chuyền khép kín, đáp ứng tiêu chuẩn Quốc tế mới nhất HACCP và ISO 22000:2005 kết hợp với nguyên liệu từ cá cơm và muối theo phương pháp ướp chượp truyền thống của người Việt. Thời gian ướp chượp ít nhất phải mất 12 tháng mới được mẻ nước mắm thơm ngon. Khi nước mắm đủ thời gian, đạt hương, màu,vị thì được chiết rút ra, lọc bằng máy lọc khung bản mới được đóng chai thành thành phẩm. Các sản phẩm của TrungThành Foods đều được sản xuất từ những nguồn nguyên liệu tươi ngon, không hóa chất, an toàn cho người dùng và đã qua kiểm duyệt của cơ quan y tế.

Cũng bởi sử dụng nguồn nguyên liệu cá tươi ngon, được chọn lựa kỹ càng, mà khi mở nắp sử dụng, mùi thơm nồng đặc trưng, vị ngọt tự nhiên quyến luyến nơi đầu lưỡi của nước mắm TrungThành khiến người tiêu dùng khó có thể quên được. Bên cạnh đó, qua kiểm nghiệm các sản phẩm nước mắm đều có độ đạm cao, tốt cho sức khỏe người dùng.

Để trở thành các bà nội trợ hiện đại, thông thái; hãy chú ý lựa chọn và sử dụng sản phẩm nước mắm rõ nguồn gốc, có thương hiệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đã được kiểm duyệt của cơ quan y tế để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Với hương vị đặc trưng của cá cơm tươi ngon, vị ngọt đậm đà, độ đạm cao, màu vàng óng, sóng sánh như mật ong, nước mắm TrungThành là lựa chọn đúng đắn của mỗi gia đình Việt. TrungThành Foods – Tốt cho mọi nhà, giữ trọn hương vị truyền thống và tinh túy đất trời.

Read More

"Ma trận" nước mắm công nghiệp gây hoang mang cho người tiêu dùng

Từ lâu, hương vị thơm dịu, mặn mòi của nước mắm đã len lỏi vào từng bữa cơm của mỗi gia đình và trở thành thứ gia vị không thế thiếu với các bà nội trợ trong từng căn bếp nhỏ. Chén nước mắm nguyên chất đong đầy tình yêu thương, quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt. Là loại gia vị phổ biến do đó trên thị trường hiện nay, nước mắm được bày bán với đủ kiểu dáng, mẫu mã và mức giá, từ nước mắm truyền thống đến nước mắm công nghiệp gây hoang mang cho người tiêu dùng.

Cảnh giác với các sản phẩm nước mắm công nghiệp

Trên thực tế, hầu hết các doanh nghiệp nước mắm công nghiệp đều mua nguyên liệu từ các làng mắm ở Nha Trang, Phú Quốc, Phan Thiết về pha chế và thêm hóa chất, phụ gia vào. Những doanh nghiệp nước mắm công nghiệp nào tự mình sản xuất thì cũng dùng men để rút ngắn quá trình phân giải cá xuống còn một nửa so với thời gian truyền thống là 6 tháng đến 1 năm

Tại các chợ Hà Đông, Đồng Xuân, chợ Xanh (Hà Nội) hay các quán tạp hóa nhỏ, thậm chí cả trong siêu thị... nhiều loại nước mắm đang được bày bán mang nhiều nhãn hiệu khác nhau khiến cho người tiêu dùng hoang mang khi lựa chọn sản phẩm. Thực chất đây loại nước mắm công nghiệp được pha chế từ một phần nước mắm nguyên chất, nước muối, phụ gia tạo mùi hương, tạo màu nâu vàng, chất bảo quản... Chất lượng không đảm bảo, độ đạm hầu như không có, rất dễ trộn hóa chất tạo màu, tạo mùi.

Theo đại diện Hiệp hội nước mắm Phan Thiết thì các sản phẩm truyền thống hầu như chưa được đầu tư tiếp thị, quảng bá bởi chi phí đầu tư đắt đỏ, đây chính là nguyên nhân khó tìm được đầu ra cho nước mắm truyền thống; rõ ràng đây là sân chơi không hề sòng phẳng và cuối cùng người tiêu dùng khó có thể phân biệt được đâu là sản phẩm tốt cho sức khỏe.

Điểm khác biệt giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp?

Theo thạc sỹ Nguyễn Thanh Bình, Viện công nghệ sinh học và thực phẩm, Trường đại học công nghiệp TP.HCM, cho biết, đối với nước mắm truyền thống thì 100% là đạm từ cá, không chất tạo màu, tạo hương, chất bảo quản… như trong nước mắm công nghiệp. Nước mắm truyền thống phải được thủy phân từ cá, phơi nắng cá để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, biến đổi đạm trong thịt thành dễ tiêu.

Cách chế biến nước mắm truyền thống của người Việt là ủ chượp theo phương pháp gài nén. Cá được trộn đều với muối theo tỉ lệ 3:1 (gọi là chượp) rồi cho vào thùng gỗ lớn, dung tích thường dùng từ 2.5 – 8m3, rồi rải muối gài nẹp đè đá bên trên để nén. Sau 2-4 ngày thì mở nút lù dưới đáy thùng để hứng "nước bổi". Nội dung trong thùng chượp sau khi ra rút nước bổi sẽ xẹp xuống, nút lù được đóng lại và ủ từ 7-12 tháng.

Trong khi đó, nước mắm công nghiệp không sản xuất theo quy trình trên mà chủ yếu là lên men đạm thực vật, thường là đậu nành, thủy phân bằng nhiều phương pháp rồi pha chế hương liệu trộn dung dịch đạm thành nước mắm. Nước mắm công nghiệp có màu nâu nhạt, loãng chứ không phải có màu nâu cánh gián, độ đặc sánh và vị đậm đà.

Nước mắm TrungThành – Sự lựa chọn tối ưu

Do nước mắm truyền thống là sản phẩm thiên nhiên, chỉ được làm từ cá cơm tươi và muối biển nên đạm Amin trong cá được bảo đảm bằng chính lượng muối tự nhiên chứ không phải hóa chất. Chính vì vậy các bà mẹ hoàn toàn yên tâm khi sử dụng các sản phẩm nước mắm truyền thống, ngay cả khi phát hiện phần đáy chai có lắng muối trong những ngày nhiệt độ thấp, độ ẩm không khí cao thì vẫn không hề ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

20 năm kiên định sản xuất theo phương pháp truyền thống, TrungThành Foods đang chiếm lĩnh được niềm tin của người tiêu dùng bởi các sản phẩm mắm đạt chất lượng cao như: Nước mắm cốt Cá Cơm, nước mắm Ngư Ông, nước mắm Cá Thu Vàng, nước mắm Cá Hồng, nước mắm Cá Chim Trắng, nước mắm Siêu Cao Đạm, nước mắm Ngư Nhi

Giữ nguyên hương vị truyền thống nhưng vẫn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đa dạng của người tiêu dùng, TrungThành trong những năm qua liên tục đưa ra thị trường nhiều sản phẩm nước mắm phù hợp với mọi đối tượng và khẩu vị của người tiêu dùng. Nước mắm cốt cá cơm thơm ngon có nguồn gốc đạm (Protein) tự nhiên, nước mắm cốt cá Thu với hương vị cá thu ngọt ngon, được bổ sung Acid amin có lợi cho sức khỏe, nước mắm Ngư Ông bổ sung vi chất sắt cho người Việt, nước mắm cao cấp Ngư Nhi cung cấp lượng protein dồi dào 300g/l, mang lại vị ngọt đậm đà và hương thơm dịu nhẹ, nước mắm siêu cao đạm giữ được hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất có trong cá cơm tươi, đạt 500 đạm mang lại giá trị dinh dưỡng cao và hương thơm tinh khiết. 

Nước mắm Cốt Cá Thu với hương vị cá thu ngọt ngon, được bổ sung Acid amin có lợi cho sức khỏe

Để tạo ra sự thuận tiện tối đa cho người tiêu dùng, các sản phẩm nước mắm của TrungThành được đóng theo nhiều quy cách từ chai nhỏ 150ml, 300ml, 500ml dùng cho gia đình, tới những can 2 lít dùng cho các nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể…Sản phẩm nước mắm của TrungThành được sản xuất trên dây chuyển công nghệ hiện đại với phương pháp cổ truyền của quê hương, được kiểm soát bằng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn Quốc tế mới nhất ISO 22000:2005, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vì vậy người tiêu dùng hoàn toàn có thể yên tâm khi sử dụng sản phẩm TrungThành trong mỗi bữa cơm gia đình.

Để căn bếp luôn ấm áp, chứa đựng cả tình yêu thương gia đình và là người nội trợ thông minh thì việc lựa chọn những sản phẩm nước mắm ngon cho gia đình không phải là điều quá khó đối với người phụ nữ nội trợ hiện đại, chỉ cần tìm hiểu kỹ sản phẩm đang sử dụng để đảm bảo sức khỏe, vệ sinh an toàn thực phẩm cho gia đình đặc biệt là làm giàu chất dinh dưỡng cho mỗi bữa cơm của gia đình. TrungThành Foods – luôn là người bạn thân thiết của người nội trợ, tốt cho mọi nhà.

(Nguồn: trungthanh.com.vn)

Read More